牛肉拉面、刀削面、羊肉泡馍 非遗春节就要吃非遗面食

牛肉拉面、刀削面、羊肉泡馍都是极具特色的传统面食。

牛肉拉面
历史与文化
   兰州牛肉拉面有着悠久的历史，传说起源于唐代。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味闻名遐迩。
   2007年，兰州牛肉拉面制作技艺被列入甘肃省第二批非物质文化遗产名录。
制作特色
   面条：拉面师傅通过高超的手工技巧，将面团拉成粗细均匀的面条。面条根据顾客的喜好，可分为毛细、细、二细、三细、韭叶等多种规格。
   牛肉汤：牛肉汤是兰州拉面的灵魂。以牛肉、牛骨为主要原料，加入多种香料长时间炖煮而成。常见的香料有花椒、草果、桂皮、丁香等，这些香料的巧妙搭配使汤味浓郁醇厚，色泽清亮。
   配菜：传统的兰州拉面配菜有白萝卜片、香菜、蒜苗等。白萝卜片经过炖煮后，吸收了牛肉汤的鲜味，口感软糯又带有清香；香菜和蒜苗则为拉面增添了清新的气息。

刀削面
历史与文化
   刀削面是山西的传统面食，为“中国十大面条”之一。它起源于12世纪的山西大同，据传蒙古鞑靼侵占中原后，为防止汉人造反，将百姓家中的金属刀具全部没收。一位老者巧妙地用铁皮将面团刮削成面条，这种做法流传开来并演变成了如今的刀削面。
   2008年，刀削面制作技艺被列为国家级非物质文化遗产。
制作特色
   面条：刀削面全凭厨师的刀工。厨师手持特制的弧形削刀，将面团顶在头顶或放在案板上，以极快的速度将面片一片一片地削入锅中。面条中间厚两边薄，形似柳叶，长短宽窄一致。
   臊子（浇头）：山西刀削面的臊子种类繁多，有传统的肉臊子，如猪肉臊子，将猪肉切成小丁，用葱、姜、蒜等调料炒香，加入酱油、料酒等炖煮而成；还有素臊子，例如西红柿鸡蛋臊子，以新鲜的西红柿和鸡蛋炒制，酸甜可口。

羊肉泡馍
历史与文化
   羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼就有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。它是陕西美食的代表之一，有着深厚的文化底蕴，与陕西地区的民俗文化紧密相连。
   2008年，羊肉泡馍制作技艺被列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。
制作特色
   馍：馍是羊肉泡馍的重要组成部分。传统的馍由精制面粉制成，需要经过发酵、烤制等工序。烤好的馍外皮酥脆，内部松软有嚼劲。顾客可以根据自己的喜好选择将馍掰成黄豆大小的碎粒，这个过程也被视为一种独特的饮食文化体验。
   羊肉汤：以羊肉、羊骨为主要原料，加入多种香料熬制。香料包括桂皮、八角、花椒、小茴香等，熬制出的羊肉汤色泽乳白，鲜香浓郁。羊肉炖煮得十分软烂，入口即化。
   配菜：常见的配菜有粉丝、木耳、黄花菜等。粉丝吸收了羊肉汤的鲜味，变得软糯可口；木耳和黄花菜则为泡馍增添了不同的口感和丰富的营养。