北京:学校食堂新标准10月实施

2025年9月4日，北京市市场监督管理局发布了《学校食堂清洁和消毒规范》《学校食堂异物管控规范》《学校食堂病媒生物防制规范》三项地方标准，并将于10月1日起正式实施。这三项标准贯彻食品安全“四个最严”要求，通过明确制度要求、确定技术标准、规范加工操作等，防控食品中混入异物、病媒生物污染食品、餐具洗涤剂残留超标等风险，提升学校食品安全管理水平，保障在校师生的饮食安全。《学校食堂清洁和消毒规范》提出，学校食堂应每日检查餐用具、食品容器、工具的清洁效果，宜定期进行微生物检测以验证消毒效果。同时，洗消间必须单独隔开，水池只能洗餐具，不能跟洗菜池混用。《学校食堂异物管控规范》结合学校食堂供餐特点，聚焦食材采购、储存、加工、分餐、售餐全链条，要求学校食堂指定专人负责异物管控，在各环节采取视觉检查方式进行异物检查，对食品原料异物管控不力的供应商，将有考核约束退出机制。分餐、备餐和售餐过程中一旦发现异物，应立即停止问题餐食的使用和销售，对于收到的异物投诉应及时响应并调查处理。《学校食堂病媒生物防制规范》围绕与食品安全密切相关的病媒生物，系统构建了学校食堂病媒生物防制的技术框架，涵盖通用要求、预防和控制措施、药剂安全管理以及文件管理。三项标准均适用于幼儿园、中小学、中等职业学校、高等院校、技工院校等学校食堂，托育机构食堂可参照执行。