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多味斋：会理的熨斗粑

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多味斋：会理的熨斗粑

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xinwen.mobi 发表于 2025-7-20 08:05:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以下是关于会理熨斗粑的详细介绍：历史渊源与名称由来 - 熨斗粑是四川省会理县的名小吃，其历史悠久，具体起源时间已难以考证，但从古时流传至今，见证了会理的历史变迁和文化传承。 - 因其是放在熨斗似的圆形铁模子里烘焙出来的，故而得名“熨斗粑”。制作工艺原料选择：选用会理本地的大白米，这种大米颗粒饱满、米香浓郁，是制作熨斗粑的关键原料。此外，还需要鸡蛋、红糖、熟清油、猪油等，在春季有时会加入新鲜的蚕豆米或青豆米增添风味。制作步骤：首先将大米淘洗干净后浸泡，浸泡后的大米用手工石磨或电动打浆机碾磨成浆，不过手工石磨研磨出的米浆更具层次和厚重感。米浆需经过一夜的发酵，在发酵益生菌的作用下，米浆慢慢蜕变，散发出原始的芬芳。接着，在发酵好的米浆中加入鸡蛋、红糖等配料搅匀，如果是制作春季款，还需加入适量的蚕豆米或青豆米。然后，将特制的口盅大小的平底坩埚（形似旧时熨斗的小铜锅）放在火炉上，在锅内刷油，用勺舀米浆倒入锅内，一边烙，一边在锅边缘刷油，再用银钎翻面烙炕，以烙熟烙黄为止。口感特点外皮：在炭火的炙烤下，熨斗粑的外皮金黄酥脆，芳香扑鼻，轻轻咬一口，能听到“嘎吱”的声音，感受到外皮的酥脆。内馅：糕体细腻柔软，不沾牙，软糯香甜，有浓郁的米香、蛋香和红糖的香甜味，放嘴里一嚼，松软筋道，甜而不腻，满满的都是人间烟火的味道。如果是加入了蚕豆米或青豆米的春季款，还能品尝到豆子的清香，口感更加丰富有层次。文化意义饮食文化象征：熨斗粑是会理饮食文化的重要代表之一，反映了会理人民对美食的独特理解和追求。它不仅是一种食物，更是会理地域文化的象征，体现了会理人民的生活智慧和对传统美食的传承精神。情感寄托：对于会理人来说，熨斗粑承载着他们的童年回忆和乡愁。许多会理人从小就吃着熨斗粑长大，外出游子回到家乡，总会第一时间去品尝熨斗粑，寻找那份熟悉的味道，它是连接家乡与游子情感的重要纽带。

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多味斋：会理的熨斗粑

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